国风吹晋元宇宙

开启了文旅山西元宇宙世界

当晋式美食碰上国潮元宇宙

山西的美食大门又又又一次被打开

一方水土养育一方百姓

美食俨然已成为地域符号

连接着山西人的记忆与乡愁

多样的饮食文化构成了舌尖上的山西

再来山西,这波美食千万别错过

大同

大同,这座拥有浓厚历史底蕴的城市,有着丰富的历史文化遗产。作为多民族聚居的地区,大同的饮食文化也十分丰富。在古代,大同作为丝绸之路的重要节点,吸引着来自世界各地的人,他们将各地的烹饪技术、食材带到了大同,对大同美食文化带来了影响。

在大同,一碗刀削面或许能成为游客留下来的理由。形似柳叶的片刀刀削面一片片飞入锅中,捞出后加入臊子,汤底醇厚、劲道爽滑,让热爱碳水的食客爱不释手。

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浑源凉粉作为大同的特色小吃之一,Q弹爽滑的口感也成为很多人的心头好。浑源凉粉以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成,是夏日的解暑神器。

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一碗羊杂,塞北风情尽收碗底。鲜而不膻、油而不腻,是对好的羊杂最大赞美。用羊的心、肝、肺、肚、肠、血等原料烹制,再来一勺红油,暖胃舒身,极其养生。

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朔州

朔州位于山西北部,是历史上著名的“北疆屏障”。朔州市的美食以麦食为主,口味清淡而不失鲜香,讲究原汁原味,体现了当地人民的生活习惯和饮食特色。

右玉边鸡是中国著名的优良鸡种之一,而它制成的美食同样是右玉传统名吃——右玉熏鸡。经过煮制、熏制等工序出炉的右玉熏鸡,色泽红艳、肉质细嫩、味道鲜美,右玉熏鸡在最热的夏天也可以保存十多天不坏。

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在朔州流传着这么一句话:接风的饺子,送风的面。朔州的特色蒸饺,被称烫面饺子,也称为烫面蒸饺。用烧开的沸水和面,做出来的饺子不仅晶莹剔透,而且口感柔滑细腻、营养丰富。

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右玉羊杂割是朔州右玉县的特色美食,这道美食历史悠久,以羊肉的鲜美肥嫩而闻名。右玉羊杂割的汤汁浓郁鲜美,肉杂香酥软烂,面条劲道滑嫩,一碗下肚,暖和又满足。

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忻州

忻州,一个拥有极其广泛的地理面积和极其悠久的历史文化的地方。作为中国杂粮之都,中原地区和匈奴地区的交界处,忻州的美食有着自己独特的历史文化特色。

作为“晋式三蒸”的第一蒸——定襄蒸肉,在古代曾作为宫廷菜闻名。定襄蒸肉以精瘦猪肉为主,辅以打成泥的土豆,加之精致淀粉、精炼植物油以及各种调味品精制而成。肉香扑鼻、回味无穷,是如今宴席上必备的菜肴之一。

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一方水土养一方人,神深层次岩浆岩水和非转基因胡油让神池月饼享誉省内外。神池月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久放不馊,在每一个团聚的时刻为食客带来味蕾上的享受。

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代县熬鱼用料、做法考究,新鲜的草鱼经过腌制后,过油炸出,再用骨头汤慢火熬制两三小时,鱼肉滑嫩,鱼骨酥软,美味至极,因此代县熬鱼也成为宴席上的常客。

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吕梁

吕梁位于山西省中部西侧,吕梁山的沟壑地貌和多旱少雨的气候,使这里天然不适合种植小麦、水稻等粮食作物,山区的谷物杂粮为主要农作物。当地人精湛的手艺,制作出了极具地方特色的美食,继而形成了主食配主食的饮食习惯。

碗团,已经成为每一位游客打卡山西必备美食,而柳林碗团是山西碗团中最为有名的,“柳林碗团制作技艺”也被评为省级非物质文化遗产。以荞面为主要食材上锅蒸好,出锅后筋道滑爽的碗团配以秘制的油辣椒、醋和其他调味品,香而不辣,坚韧筋道。

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“三十里的莜面,四十里的糕”,“三十里的莜面”意思是说人们吃了莜面,走三十里的路程也不会饿,这也成为吕梁人民钟爱莜面的原因之一。莜面栲栳栳是莜面的经典吃法,一推、一搭 、一卷,一气呵成。出锅后佐以西红柿酱,或其他酱料,感受吕梁风味。

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土豆作为一种主要农作物,在岚县已经有200多年的种植历史,它既是粮食,又是蔬菜。岚县地处山西省西北部、吕梁山深处,气候冷凉、雨热同期、昼夜温差大、土质松软,是土豆种植的“风水宝地”。岚县土豆宴把土豆吃出了花样与情怀,将土豆开展了108道菜系,每道菜火候有别,风味各异,形成了独特的土豆宴文化。

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太原

太原作为山西省经济、文化和国际交流中心,拥有着悠久的历史和丰富的文化底蕴,自古就有“锦绣太原城”的美誉。太原的饮食文化独具特色,有着千年古韵和唇齿留香的美誉。此外,太原还有著名的“太原菜”,以酸甜适中、醇厚可口为特点。

羊肉汤、黄酒、酒糟、煨面搅拌烧制,放上由良姜、黄芪炖煮的羊肉,以藕片、长山药为配菜,一碗“药膳之王”——头脑就可以上桌了。药香和酒香溢出,稠而不腻,十分养生。

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烧麦,是头脑的黄金搭档。烧麦,又叫“稍梅”,“稍梅”是太原本地独有的称呼。正宗的太原稍梅,馅料以羊肉为主,外皮薄如纸皮,入口便满是羊肉的鲜香。

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在太原的清晨,丸子汤成为早餐中最重要的选择之一。浓白的汤底、金色的丸子、翠绿的葱花,一碗食欲满满的丸子汤便被端上了桌。丸子汤和烙饼的组合,便可在清晨完成完美地一餐。

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阳泉

阳泉作为三晋门户,晋冀要衡,发展出了多元的美食文化。阳泉菜作为晋菜的重要组成部分,对山西的饮食文化产生了深远的影响。

过油肉,被誉为“山西家常第一菜”,是阳泉的传统名菜之一。过油肉用料讲究、技术性强,有其独特的风味,菜色泽金黄、味道咸鲜、外软里嫩,成为山西人的待客必备。

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在阳泉,还有一道非常受欢迎的面食——油茶。油茶是由面粉、牛油、羊油和香料炒制而成,再加入滚烫的开水搅拌而成。寒冷的冬天来一碗,身心舒适,温暖十分。

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在阳泉,最受欢迎的饭后“甜点”便是枣介糕了。枣介糕用黄米面和枣做成,口感甜糯,香气四溢,寓意着“步步高升、年年高”的美好愿景。

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晋中

晋中,东临太行山,西傍汾河水,有着悠久厚重的历史文化。伴随着晋商的辉煌,晋中菜系风靡一时。“平遥的牛肉太谷的饼”,一句俗语涵盖了晋中的两种特色美食,晋中菜系的传承,更是晋商饮食文化的体现。

平遥牛肉凭借着独特的制作工艺和十分考究的原料,成为山西的地标性美食之一。平遥牛肉色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,

具有扶胃健脾之功效,营养价值颇丰。

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太谷饼,晋中太谷县的一道传统糕点。“香、酥、绵、软”是太谷饼的特色,用炉火烤制,酥脆而不硬。脱皮白芝麻撒在饼上,为太谷饼增添了一丝香味。

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鱼羊包作为榆次名吃,用新鲜鱼肉、羊肉、秘制老汤制成,特色肉馅营养搭配合理。刚出炉的鱼羊包咬下去一口爆汁,皮薄馅厚、鲜嫩无比,是本地人养生的美味膳食。

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临汾

临汾四面环山,西有黄河相绕,中汾河、沁河穿城而过,土壤肥沃,降雨充沛。临汾美食奇多,以小麦等面食为主,羊肉等佐之。从古至今,临汾便以麦棉之乡、水果之乡著称。

临汾牛肉丸子面,是临汾特有的一种特色面食,以“香辣”火爆山西。牛肉的鲜美、丸子的酥香、汤底的浓郁,辅以配菜,让无数临汾人欲罢不能。

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“馓子”古为寒食节的“寒具”,是著名时令美食。油炸馓子入口即碎,脆如凌雪,最早起源于临汾洪洞县,这里曾经经历了历史上大规模的移民,所以如今在全国各地都能发现馓子的身影。

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吴家熏肉至今已有百年历史,作为临汾的传统名菜,制作工艺十分考究,以鸡和猪的心、肝、肠、肚、蹄、头、口条为主要食材,肉皮明亮,色泽金黄,肥而不腻。百余年来,盛名不衰。

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长治

长治,古称上党、潞州。长治历史悠久,饮食文化亦源远流长,独特的上党风味成为游客来山西必打卡的美食之一。

上党腊驴肉为宫廷贡品,风味独特,肉色药红、鲜艳发亮,“天上龙肉,地上驴肉”就是对其的赞誉。

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驴肉甩饼起源于潞城,因此也叫潞城卷饼。在潞城一带多用驴油制饼,吃甩饼时卷上腊驴肉。色泽鲜亮,回味无穷。

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壶关羊汤是长治当地的特色美食,历史绵长悠久。壶关羊汤的特色品味全羊,羊杂和羊汤均匀搭配。煮熟的羊下水切成丝,浇上羊骨头老汤,鲜香味美,还有滋养身体的功效。

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晋城

晋城是山西的东南门户,因地处晋豫交界,所以晋城的美食融合了山西和河南的美食特色,形成了独树一帜的地方特色。

阳城烧肝是阳城县的一道地方名吃,新鲜的猪肝搭配佐料制成,品尝的时候,山西人总习惯蘸着老陈醋吃,口感别具一格,外焦里嫩,舒爽适口。

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清汤饸饹作为晋城人的灵魂面食,是晋城人最爱的面食之一。面条爽滑筋道,配料丰富,成为每一位远在他乡的晋城人无法拒绝的家乡味道。

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高平十大碗,是晋城高平的传统宴席。“十大碗”起源于古代公祭炎帝的献祭活动,后衍变为民众的传统宴席,主菜十道,盛放于十个大碗而得名。水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、芥末汤、水氽丸子汤、肠子汤、天和蛋、软米饭、扁豆汤。十道菜有荤有素,食材广泛,菜品的制作和工序非常讲究,每道菜品色香味俱佳。

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运城

运城,位于山西省的西南部,与陕西省隔黄河相望,晋陕豫文化在这里不断碰撞和交融,美食也在地域碰撞形成了独特的文化。

闻喜煮饼源于明朝时期,是以当地优质面粉为主要原料,经过油煎、糖水煮制而成的一种糕点。它外酥里嫩,香甜可口,常常作为当地人的早餐和零食。

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运城大盘鸡,经过长时间的尝试与改良,变成了运城人独特的舌尖记忆。菜品光泽鲜艳,肉质鲜嫩爽滑,软糯可口的土豆、浓郁鲜美的鸡块、筋道爽滑的面条,慰藉了无数运城人的肠胃。

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北相羊肉胡卜,是运城地区久负盛名的特色小吃,尤以北相镇的最为著名。制作北相羊肉胡卜的准备工作有两个关键:一是熬制羊汤;二是烙饼,也就是过去的“饽饽”。一碗羊汤一个饼,堪称一绝。

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美食与文化的交融

形成了山西各地市独特的饮食文化

而山西,一如以往地欢迎各位“老醯儿”

寻味三晋 食在山西

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